2020年全球新冠疫情流行期間，藥用蘑菇出現(xiàn)大幅增長，主要是基于其在免疫維持方面的效果，尤其是靈芝類原料。人們正在尋找社交距離和未來疫苗之外的免疫支持和預(yù)防措施，雖然還有很多消費者持懷疑態(tài)度，但不妨礙更多的人在尋找“天然替代方案”。排在替代品名單首位的是功能性蘑菇，甚至在新冠疫情賦予它們新的吸引力之前，它們就已經(jīng)吸引了人們的注意。

01從適應(yīng)原概念到免疫健康

蘑菇在幾年前就開始引起重視健康消費者的共鳴，當(dāng)時蘑菇作為以身體和精神壓力管理為中心的適應(yīng)原運動的關(guān)鍵組成部分迅速流行起來。當(dāng)消費者開始了解蘑菇的基本功能后，他們開始意識到蘑菇有更全面的好處，包括控制血糖和免疫力支持。到疫情爆發(fā)時，蘑菇在食品和飲料以及維生素和補充劑中的應(yīng)用已經(jīng)呈急劇上升趨勢。

疫情期間，消費者表示面對各種新的干擾因素，很難集中注意力。這使得人們增加了持續(xù)的壓力和焦慮水平，這些情況會進一步引起其它問題，如睡眠和消化問題。同時，人們也意識到慢性壓力對免疫系統(tǒng)的影響。當(dāng)慢性壓力不受控制時，更容易受到感染。蘑菇的功能性概念非常適合焦慮時刻，它們富含保護類萜類和β-葡聚糖，可以平衡和恢復(fù)免疫系統(tǒng)，調(diào)節(jié)促炎和抗炎細(xì)胞因子，幫助支持免疫系統(tǒng)，使其做出更準(zhǔn)確的反應(yīng)，同時幫助身體適應(yīng)壓力。

目前，蘑菇正被推到市場的聚光燈下，可能會出現(xiàn)加速的增長模式和產(chǎn)品創(chuàng)新。SPINS數(shù)據(jù)顯示，截至2020年10月4日的52周內(nèi)，功能性蘑菇原料增長49.9%。越來越多消費者轉(zhuǎn)而購買蘑菇補充劑，這些數(shù)字反映出這些產(chǎn)品在2020年3月期間出現(xiàn)了大幅飆升，截至3月22日的4周內(nèi)，蘑菇銷售額達到5940,387美元，比去年同期增長152%。

天然渠道最暢銷的蘑菇補充劑增長率

數(shù)據(jù)來源：SPINS

此外，2020年蘑菇在美國天然補充劑渠道出現(xiàn)兩位數(shù)的增長，且在免疫健康渠道中的表現(xiàn)尤其出色。SPINS數(shù)據(jù)指出，截至2020年11月29日的52周內(nèi)，蘑菇的銷售額與2019年相比增長了46%，達到1470萬美元的銷售額，使其成為天然渠道中25個最暢銷成分之一。在天然渠道的免疫健康類別中，蘑菇增長53.8%，成為該類別中最暢銷的成分，而靈芝增長37.8%，冬蟲夏草增長43.7%，白樺茸增長11.9%。

02蘑菇抗病毒的關(guān)鍵機理

目前的一些研究評估了蘑菇對流感的抗病毒特性，要了解蘑菇如何發(fā)揮抗病毒作用，首先要了解流感病毒讓人們生病的途徑。其中一種途徑涉及糖蛋白血凝素（H），這是一種位于病毒顆粒外部的大型糖結(jié)合凝集素，幫助病毒顆粒與新的宿主細(xì)胞結(jié)合。另一種涉及神經(jīng)氨酸苷酶（N），它使病毒顆粒通過呼吸道黏液膜，并幫助從被感染細(xì)胞釋放流感病毒后代，使它們傳播感染其他細(xì)胞。當(dāng)季節(jié)性流感以HN數(shù)字命名時，比如H1N1，這些數(shù)字指的是特定的血凝素和神經(jīng)氨酸酶。

除一般增強免疫功能外，蘑菇還有助于阻斷這兩種途徑。事實上，許多支持免疫的藥用蘑菇已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)可以抑制神經(jīng)氨酸酶途徑，這與達菲使用的機制相同。例如，靈芝、灰樹花、香菇、冬蟲夏草和鮑氏針層孔菌都有這種能力，最近對靈芝的一項研究發(fā)現(xiàn)其三萜靈芝酸T-Q和TR對H5N1和H1N1病毒株中的神經(jīng)氨酸酶有抑制作用【1】。

另一項涉及甲型流感病毒（血清型H1N1）的研究發(fā)現(xiàn)，平菇、金針菇和云芝都能有效抑制該途徑。云芝甚至被認(rèn)為有很高的治療指數(shù)【2】，并被建議作為一種有前途的對抗某些流感病毒株的新型抗病毒藥物。雖然這些真菌都不太可能預(yù)防流感或其更嚴(yán)重的并發(fā)癥，但能夠幫助人體提高基于免疫支持和其他生物活性作用的防御。

最近的研究表明，白樺茸在體外可抑制RNA和DNA病毒，抗病毒和消炎功效顯著。事實上，2020年8月發(fā)表的一篇研究關(guān)注蘑菇和藥草對SARS-CoV-2感染的病毒組調(diào)節(jié)和抗炎作用，指出抗SARS-CoV-2病毒的潛在候選之一可能是白樺茸【3】，進一步研究強調(diào)白樺茸強大的酶系統(tǒng)和防御系統(tǒng)。這是因為白樺茸中含有樺酸，這是一種關(guān)鍵的免疫調(diào)節(jié)化合物和信號分子，有助于支持免疫系統(tǒng)的恢復(fù)。

蘑菇的另一個趨勢是偏愛子實體提取物，Gaia Herbs只使用子實體提取物，因為這些提取物含有最活躍的有益成分，尤其是β-葡聚糖，研究表明它與免疫健康和整體健康有關(guān)。

03市場需求持續(xù)存在

不管消費者是否熟悉關(guān)于蘑菇的研究，其對蘑菇的市場需求足以吸引其他人的注意。例如，靈芝總是最受歡迎的，其對認(rèn)知、情緒和免疫有好處的猴頭菇緊隨其后。其它經(jīng)?？吹降氖前讟迦祝蜍?，云芝和香菇。2020年秋季Google Trends顯示，猴頭菇的搜索人氣排名接近100，這意味著這個詞獲得了最高的活躍搜索興趣水平。

Google Trends上關(guān)于猴頭菇的搜索趨勢

來源：Google Trends

SPINS數(shù)據(jù)顯示，在食品補充劑類產(chǎn)品中，截至2020年10月4日的52周內(nèi)，蘑菇健康飲料和蘑菇粉同比增長400%以上。除補充劑外，功能性蘑菇在食品和飲料中也很受歡迎，尤其是在飲料和混合飲料中，這部分銷售規(guī)模已增長到1200萬美元，以22%的健康增長率增長。

就連零食和享縱種類也有蘑菇味，比如冰淇淋、薯片和牛肉干。由于其良好的口感和質(zhì)地，以及對整體健康的益處，功能性蘑菇應(yīng)該繼續(xù)作為一種突出的功能性成分，在許多食物類別中越來越多地出現(xiàn)。

04蘑菇成為市場主流的關(guān)鍵

食品領(lǐng)域是蘑菇進入市場主流的門票。當(dāng)在雜貨店里看到越來越多的藥用蘑菇，就像現(xiàn)在看到的含有枸杞、甜菊糖和獼猴桃產(chǎn)品一樣，就知道它已經(jīng)完全成為市場的主流。期待蘑菇以更多產(chǎn)品形式出現(xiàn)，從軟糖、咀嚼片到泡泡糖、糖漿、草本濃縮飲料，甚至是棒棒糖。這些都是比較創(chuàng)新的產(chǎn)品劑型。

目前來看，蘑菇還沒有成為主流。它們在美國受歡迎程度和在亞洲甚至一些歐洲國家完全不同。但現(xiàn)在，所有的跡象都表明蘑菇將繼續(xù)增長。(信息來源:中國食用菌協(xié)會)

參考文獻：

【1】 Zhu Q et al. “Inhibition of neuraminidase by Ganoderma triterpenoids and implications for neuraminidase inhibitor design.” Scientific Reports. Published online August 26, 2015.

【2】Krupodorova T et al. “Antiviral activity of Basidiomycete mycelia against influenza type A (serotype H1N1) and herpes simplex virus type 2 in cell culture.” Virologica Sinica, vol. 29, no. 5 (October 2014): 284-290.

【3】Shahzad F et al. “The antiviral, anti-inflammatory effects of natural medicinal herbs and mushrooms and SARS-CoV-2 infection.” Nutrients, vol. 12, no. 9 (August 2.