中國擁有橫跨熱溫寒三帶的廣闊地域，擁有從青藏高原到江浙平原的多樣地貌，擁有從濕熱雨林到干冷荒漠的多樣氣候，為多種多樣的植物提供了舒適的棲身之所，當然，這里也成了植物獵人們的天堂。很多被帶往海外的植物都在很大程度上改變了園藝品種的格局，甚至改變了人類的生活習慣。

正因如此，我們時常會贊嘆華夏植物的神秘力量——“中國的就是世界的”?？墒怯幸惶?，當這些遠赴重洋的植物大器已成，榮歸故里，甚至是橫掃中土市場的時候，我們心中是否會充滿“墻內開花墻外香”的糾結呢？前有月季，后有杜鵑，如今獼猴桃又頂著“奇異果”這個華麗招牌開始橫掃水果市場。我經常會被問，獼猴桃和奇異果究竟是不是一個東西，哪個甜哪個酸？哪個更好吃？哪個營養(yǎng)價值更高？

我們不妨一起來探究一下獼猴桃的“留學”經歷，瞧一瞧這種叫桃非桃的果子究竟有怎樣的中華血統(tǒng)，它們又是如何從默默無聞的野果成長為世界著名的水果之王的。

金艷獼猴桃，國產品種，甜度匹敵新西蘭的黃心品種Hort16A。個頭中等，果肉多汁細膩，美中不足是貼近種子附近的果肉有略明顯酸味兒。圖片來源：史軍。

萇楚、羊桃、獼猴桃——默默無聞的中土野果

對中國人來說，獼猴桃絕對是一種年輕又古老的水果。說它年輕，是因為獼猴桃馴化至今，也不過一百多年的時間。要知道，人們從2000多年前就開始栽種蘋果，從3000多年前開始栽種桃子，而香蕉的栽培歷史甚至長達7000年！與這些水果相比，獼猴桃絕對是小字輩中的小字輩。

國內成規(guī)模地栽培獼猴桃的時間就更短了，至今不過三十多年，以至于我們這些80后在童年時都沒有接觸過這種水果。我第一次接觸獼猴桃，都已是上世紀90年代末的事情了。至今，我還忘不了那個硬邦邦，綠呼呼，酸的讓人掉牙的果子，更別提那些不友好的表皮毛了。大概是因為諸多缺點，讓獼猴桃一直以野果身份在深山里閑玩了多年，大有“養(yǎng)在深閨人未識”的感覺。

萇楚

相對而言，獼猴桃作為庭院綠化植物的歷史倒是長得多。在唐代詩人岑參《太白東溪張老舍即事，寄舍弟侄等》一詩中，就有“中庭井欄上，一架獼猴桃”這樣的詞句，這是獼猴桃的名字第一次出現(xiàn)在典籍之中?？梢韵胍?，唐代就有人將獼猴桃栽種于庭院之中了。其實，我們祖先接觸野生獼猴桃的歷史要更為久遠，在《詩經》中，有“隰有萇楚，猗儺其華”的記載。這個“萇楚”就是2000多年前，古人對獼猴桃的稱呼了。遺憾的是，不管是是《詩經》中，還是在岑參的詩句中都沒有把獼猴桃當果品的記載，當然更沒有描寫它們滋味的字句了，想來那個時候獼猴桃的果實對人們并沒有什么吸引力。這也難怪，因為獼猴桃的外表都太丑了。

我國獼猴桃的種類眾多，分布極廣，根據(jù)最新的統(tǒng)計結果，全世界的獼猴桃屬植物有54種，我國至少有52種，從東北到華北，從華中到華南都有獼猴桃自然種群分布，地處西南的云南省更是獼猴桃的集中分布區(qū)域，這里聚集了45種獼猴桃。但遺憾的是，這些野生獼猴桃沒有一種稱得上外表光鮮，即便是以軟棗獼猴桃為代表的這類外皮無毛的種類，也談不上漂亮，它們在成熟的時候，依然披著綠色外套。

潔凈無毛的軟棗獼猴桃，圖片來源：agri.cn

至于后來成為商品獼猴桃主力的美味獼猴桃和中華獼猴桃，相貌就更不討人喜歡了，果皮上布滿粗毛的形象完全無法同美味水果建立起聯(lián)系。即便拋除外表的成見，獼猴桃的果肉也無法勾起人的自然欲望——絕大多數(shù)正常的獼猴桃果實都是晶瑩翠綠的。在人類的本能認識中，紅色和黃色才是成熟的標志，而綠色就是生果子的代名詞。再加上，葛棗獼猴桃這樣的種類在未成熟前，還有強烈的辛辣味兒。這些問題累加在一起，獼猴桃不被人喜愛就很容易理解了。

羊桃

在《山海經·中山經》中，獼猴桃被稱為羊桃和鬼桃，想來就不是什么漂亮的東西。至今，在河南省很多地方，野生的獼猴桃仍然被稱為羊桃。果實長成這個模樣，獼猴桃想要在水果圈里獲得一席之地，簡直比登天還難了。于是在《本草綱目》中，李時珍給出了這樣的定義，“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名。”言下之意就是，人怎么能跟獼猴一般見識，去搶它們嘴里的野果呢？

在清代植物學家吳其浚的《植物名實圖考》中曾記載，江西、湖南、湖北和河南等地的農夫會采摘山中的獼猴桃，拿到城鎮(zhèn)售賣。但不管怎么樣，獼猴桃在中國的地位就一直都是野果。

甚至到1978年的時候，我國獼猴桃的栽培總面積都還不足1公頃。而在同一時間，新西蘭的獼猴桃們已經成為獨霸一方的高級水果了！而這一切都開始于一個新西蘭女教師的中國之行。

新西蘭女教師的機緣——安能辨我是雄雌（株）

1904年，一位新西蘭女教師來中國，探望她在湖北省一所教堂傳教的妹妹。誰也沒有料到，這個女教師的名字竟然同獼猴桃的命運牢牢地綁定在了一起，她就是伊莎貝爾(M.L.Fraser)。就在那一年，伊莎貝爾帶著一小包美味獼猴桃的種子回到新西蘭。這包種子發(fā)芽長出了三株獼猴桃，并且順利開花結果。令人意想不到的是，這三株獼猴桃植株成就了現(xiàn)代獼猴桃產業(yè)！目前占世界80%供應量的品種——海沃德也是這三株美味獼猴桃的后代。

實際上，在伊莎貝爾之前，有很多植物獵人已經將獼猴桃的種子送往歐洲和美洲。這其中就包括鼎鼎大名的亨利·威爾遜（Ernest Henry Wilson)。威爾遜堪稱最成功的植物獵人之一，在1899-1911年這十幾年間，他曾先后4次來中國大規(guī)模采集植物種質資源，收集種類涵蓋了珙桐、罌粟花、報春花、川木通、繡線菊、雙盾木等重要的植物類群，這些植物資源在西方的園藝花卉發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。1899年，威爾遜就將采集到的美味獼猴桃種子寄回英國。1900年，這些種子順利生根發(fā)芽，但是在1911年之前，英國人都沒有得到獼猴桃的果實。在同一時間，美國農業(yè)部也從威爾遜手中獲得了獼猴桃的種子，到1913年的時候，已經有超過1300株獼猴桃在美國各地試種，但遺憾的是，這些植株如旅居英國的兄弟一樣，也未能結出果實。后來調查發(fā)現(xiàn)，英國和美國培育的首批美味獼猴桃植株都是雄的！那必然是結不出果子的！

跟人類一樣，植物也是分性別的。我們通常見到的果樹，比如蘋果和桃子，都有完整的兩性花朵。簡單來說，就是一朵花里面既有可以產生花粉（精子）的雄蕊，又有可以產生胚珠（卵子）的雌蕊，這兩者相互配合就可以實現(xiàn)授粉受精，結出美味的果實了。即便是西瓜和甜瓜這樣，有雌雄花之分的水果，一個植株也是既可以開雄花又可以開雌花的，不同植株相互協(xié)調就可以開花結果。

花期中的獼猴桃。圖片來源：wikimedia

但是獼猴桃就不一樣了，它們是功能性的雌雄異株植物——雄性植株就只有雄蕊，也就只能產生花粉；而功能性的雌性植株，雖然既有雌蕊又有雄蕊，但是這些雄蕊都只是擺設而已，根本不能產生合格的花粉，這些外表上的兩性花都只是雌花而已。所以，對于任意一種獼猴桃來說，都必須由雄性植株和雌性植株相互配合，才能真正實現(xiàn)開花結果。

同威爾遜相比，伊莎貝爾無疑是幸運的，因為她帶回新西蘭種子繁育出的三株植株中有一株雄性植株，還有兩株功能性雌株。幸運女神顯然更為眷顧我們的女教師，而非植物獵人。還有一種說法是，伊莎貝爾帶回新西蘭的獼猴桃種子是直接或者間接從威爾遜那里得到的，如果事實真的是這樣的話，我們就只能感嘆造化弄人了。

美味獼猴桃于1910年在新西蘭掛果，不久之后，英美種植者們也從中國得到了雌性植株，但是他們似乎并沒有在果實選育上投入太多精力，只是把美味獼猴桃當做觀賞植物，任其在庭院中經歷花開花謝。而新西蘭的種植者卻是如獲至寶，將獼猴桃生產變成一項現(xiàn)代水果產業(yè)。

從中國醋栗到奇異果——美味獼猴桃的華麗轉身

如今，我已經非常習慣從網(wǎng)上訂購獼猴桃?？爝f送來的獼猴桃，一個個都是硬邦邦的，現(xiàn)在的我當然明白了這是為了儲存和運輸方便。我和我的朋友們都開始享受到了獼猴桃產業(yè)帶來的新奇口感，一日赴朋友家做客，看到桌上的獼猴桃隨口贊了一句，“呦，這獼猴桃不錯啊”，“這可不是獼猴桃，這是奇異果！原產新西蘭的奇異果。”朋友說這話的時候臉上浮現(xiàn)的是濃濃的優(yōu)越感。

與我們國人喜歡脆爽口感的果實不同，西方水果市場對軟糯的漿果充滿癡迷和狂熱，不管是藍莓，樹莓，還是蔓越莓，都是歐美餐桌上的寵兒。獼猴桃，正是迎合了歐美消費者的愛好，迅速成長為一代傳奇水果。美味獼猴桃的成功，或者說奇異果的成功，并不僅僅在于它們奇妙的滋味兒，也要歸功于勤奮的種植者和水果商。

西方的“獼猴桃熱”

一種水果能否在市場上取得成功，首先要解決兩大問題，一是種得出，二是運得走。這兩點說起來容易，但是實際操作起來卻是困難重重，新西蘭的美味獼猴桃當然也跳不出這個規(guī)則的框框。不過，新西蘭人沒有放棄，他們開始一點一點解決問題。

我們在前面提到，幸運的新西蘭人得到一雄兩雌3株美味獼猴桃，這三株獼猴桃的后代至今仍然統(tǒng)治著獼猴桃產業(yè)。實際上，搞懂獼猴桃的繁殖過程，著實費了一番功夫。因為獼猴桃的雌性植株過于迷惑人，種植者花了很長時間才搞明白，這些花朵上的雄蕊只是些沒用的裝飾物，要想真正得到果實，就必須讓雄性植株的花粉傳遞到雌性植株的柱頭上去。這一步，既可以用人工的方法實現(xiàn)，也可以由蜜蜂來代勞。更重要的是授粉質量直接關系到獼猴桃的個頭和品質，于是為果園提供授粉服務也成為了一個新興的產業(yè)。

在解決了結果的問題之后，美味獼猴桃在新西蘭開始迅速擴張。這種特別的植物吸引了消費者的注意，也讓商業(yè)嗅覺敏銳的種植者眼前一亮，種植獼猴桃的高額回報是以往傳統(tǒng)水果所無法比擬的。在20世紀30年代以來，美味獼猴桃在新西蘭掀起了一場獼猴桃熱，越來越多的果園開始種植獼猴桃。1924年，新西蘭種植者在實生苗中發(fā)現(xiàn)了獼猴桃的傳奇品種——海沃德（Haywad）。誰也不曾料到，這個品種竟然統(tǒng)治整個世界獼猴桃市場長達60多年。這種獼猴桃個頭大，果型漂亮，酸甜適度，儲藏性能優(yōu)良（室溫條件下可以存放30天），簡直就是為市場而生的水果。

海沃德，產量最大的獼猴桃品種。世界廣泛種植，1924年選出，也是獼猴桃界的傳奇長青樹。綠肉密毛，果型適中卵圓，耐儲存是特色！只是果肉略粗，后味中有微微的麻，不如后起的翠香和徐香這些綠肉品種。圖片來源：史軍。

新西蘭的種植者們并沒有滿足與此，他們已經籌劃著將美味獼猴桃送往全世界了。新西蘭人堅信這種水果可以打開國際化的大門，這種自信可能同第二次世界大戰(zhàn)時期駐扎在新西蘭的盟軍士兵有關，據(jù)說這些大兵們毫無障礙地接受了這些新奇的果子。美味獼猴桃的種植者們志在必得。

但是新的問題來了，要想進入國際市場，獼猴桃果實就必須要經得起折騰。即便是最溫柔的空運，對水果來說也是異?？膳碌穆贸?。且不說意外磕碰，單單是過度成熟、腐爛變質就夠水果商們撓頭了。還好，美味獼猴桃在采摘之后，還可以慢慢成熟，并且通過調節(jié)儲藏溫度可以在一定時間內讓獼猴桃“暫停成熟”，大大延長保鮮時間。對于海沃德品種來說，2℃左右是最佳儲藏溫度，在這個溫度條件下，它們的儲藏時間可以長達6-8個月。

“奇異果”kiwi fruit

在解決了種和運之后，還需要解決一個問題——名字！對，沒錯，就是名字。要想讓國際消費者接受一種陌生的水果，一個美好的名字是非常重要的。我們熟知的圣女果，火龍果都是好名字的經典范例，如果我們把這些東西叫做小西紅柿，量天尺果，它們的吸引力必然大打折扣。于是，新西蘭水果商們開始著手給美味獼猴桃起名字。

在20世紀60年代之前，美味獼猴桃通常會被西方人稱為“宜昌醋栗”（Yichang gooseberry）或者“中國醋栗”（Chinese gooseberry），聽起來就不是什么好吃的水果。至于獼猴桃的那些常用俗名就更不入流了，羊桃、鬼桃、猴桃沒有一種能讓消費者聯(lián)想到美味和高檔。水果商們必須起一個全新的名字。

于是，在最初的起名字頭腦風暴中，有人提出將獼猴桃的商品名定為“美龍瓜”（Mellonette）。這倒是個不錯的名字，響亮又容易讓人接受，可是這個名字有個致命的缺陷——其中是有瓜的含義。要知道，彼時的美國會對進口的瓜類水果征收重稅，這是水果上們萬萬接受不了的。于是，在另一場絞盡腦汁的起名會上，有人提出將新西蘭國鳥的名字安到獼猴桃身上，將其命名為“奇異果”（kiwi fruit）。

這一巧合當然也成了一個萌點……圖片來源：William McDonald

所以，奇異果這個名字并非有意為之，這完全是被逼無奈的結果。誰知因禍得福，奇異果一炮走紅，甚至讓我們忘了，這個東西的名字其實是美味獼猴桃，它們的老家在中國。

綠心、黃心和紅心——中華獼猴桃的崛起

也許有朋友會問，為什么一個獼猴桃品種就能統(tǒng)治市場近一個世紀呢？園藝工作者難道就不會去培育新的獼猴桃品種么？難道不能像水稻，蘋果那樣通過雜交培育出優(yōu)良的果實么？答案很簡單，傳統(tǒng)的雜交育種手段在獼猴桃身上幾乎沒有什么用。

雜交手段的目的就是讓親本的性狀強強聯(lián)合，得到更優(yōu)質的后代，比如用甜的蘋果和大個頭的蘋果雜交，它們的后代里面就可能出現(xiàn)又大又甜的后代。對于雌雄同花，或者雌雄同株的果樹來說，這是再簡單不過的過程了，我們知道這些親本的優(yōu)點在哪兒。但是對獼猴桃來說，這個方法就變得很復雜——因為我們無從判斷雄株是強還是弱，它們能不能為后代貢獻優(yōu)良基因完全是個未知數(shù)。就好像，我們在雜交之前，不能判斷公雞是否能讓后代下出更大的雞蛋，因為公雞本身是不會下蛋的。從某種程度上可以說，用雜交手段選育獼猴桃就像是在摸彩票，我們永遠無法準確預測在什么時間以及什么情況下能中獎，一切都要靠運氣。

新西蘭的獼猴桃種植者能從三株美味獼猴桃中得到“海沃德”這樣品質優(yōu)良的傳奇品種，絕對是撞大運。在后來80多年雜交育種過程中，再也沒有出現(xiàn)一種能超越“海沃德”的新品種。實際上，我國的科研人員從20世紀50年代就開始收集和研究野生獼猴桃。今天，我們仍然能在中科院植物所里見到當年引種而來的獼猴桃植株。遺憾的是，我在中科院植物所學習的5年中，沒有嘗到它們的果子。這些植株一直默默地駐守在植物園當中。

翠香獼猴桃，綠肉品種，但是味道很甜，果肉多汁細膩，扁平果子是特征。問題是顏色不如黃心和紅心的討喜，買到后軟熟時間較紅陽要長。推薦指數(shù)四星。圖片來源：史軍。

幸運的是，中國野生獼猴桃資源十分豐富，大自然已經為我們準備好了優(yōu)秀果實。我國廣泛栽培的美味獼猴桃品種之一——“秦美”就是在陜西省周至縣發(fā)現(xiàn)的野生優(yōu)良植株。另一種美味獼猴桃主力品種“米良1號”則是從湖南鳳凰縣米糧鎮(zhèn)的野生種群中挑選出來的。從20世界80年代末開始，中國的園藝學家利用嫁接或者扦插繁殖的辦法，將這些優(yōu)良品種推廣開來。美味獼猴桃的隊伍得以不斷擴充壯大，幾乎成為獼猴桃家族的代名詞。遺憾的是，這些品種里面沒有一種能撼動“海沃德”的霸主地位，直到20世紀90年代，一種黃色果肉的獼猴桃出現(xiàn)在市場之上。

毫無疑問，這種果肉金黃的獼猴桃更符合人類的審美本能，“陽光果肉”之類的廣告語更是激發(fā)了大眾的購買欲望?？墒呛苌儆腥酥?，這并非美味獼猴桃的新品種，而是一種全新的獼猴桃登場了，它就是中華獼猴桃。

獼猴桃的果肉顏色是由三類色素共同決定的，分別是葉綠素，類胡蘿卜素和花青素。通常來說，不管是哪種獼猴桃，在果實未成熟之前葉綠素都是最優(yōu)勢的色素，這點我們在番茄，蘋果身上也能有直觀感受，隨著果實的成熟，葉綠素會逐漸減少，展現(xiàn)出成熟果實的顏色（黃色，白色或者紅色等）。但是美味獼猴桃中的葉綠素在成熟時也不會減少，所以傳統(tǒng)獼猴桃品種的果肉都是綠色。而新品種的中華獼猴桃的葉綠素會隨著果實成熟而件降解，逐漸呈現(xiàn)出類胡蘿卜素所特有黃色。這正是水果商們夢寐以求的獼猴桃顏色。

目前在市面上能夠見到的黃心中華獼猴桃有兩個品種，一種是由我國選育出的“金桃”，一種是由新西蘭培育出的“Hort16A”。前者由中科院武漢植物園在江西省武寧縣發(fā)現(xiàn)的中華獼猴桃野生優(yōu)秀植株發(fā)展而來的，而后者則是新西蘭從我國引種的中華獼猴桃的雜交后代。從1998年“Hort16A”在日本食銷成功算起，在短短的十幾年時間里，黃心獼猴桃的市場份額已經占到了20%，人類對水果色彩的天然喜好表露無遺。令人高興的是，在黃色果肉中華獼猴桃的競爭中，再也不是新西蘭人自己的游戲了。我國作為獼猴桃的原產地，終于在激烈的國際市場競爭中有了一些底氣。

Hort16A，黃心獼猴桃品種，新西蘭產，收到的成熟度不錯。果肉是淡黃色的，汁多肉軟，甜度較高。推薦指數(shù)四星，價格略貴。圖片來源：史軍。

除了金色果肉的品種，擁有紅色果肉的中華獼猴桃在近年來也是異軍突起。最具代表性就是紅陽和楚紅這兩個品種，因為富含花青素的關系，靠近果心部位的果肉就顯露出鮮艷的紅色。第一次吃紅心獼猴桃的感覺，還以為又嘗到了高級進口水果。需要特別說明的是，這兩個紅心品種是土生土長的中華品種，它們分別是從四川和湖北的野生中華獼猴桃中選育出來的。這也算是我國獼猴桃工作者搶占的一步先機。

蒲江紅心獼猴桃，品種紅陽，中華獼猴桃的品種。果肉細軟多汁，甜度不錯，唯一缺點就是紅心范圍略小。圖片來源:史軍。

可以想見，在未來的很長一段時間里，商品獼猴桃果肉將出現(xiàn)紅黃綠三種顏色三分天下的局面。至于有沒有新的顏色加入競爭，我們將拭目以待。

還有哪些獼猴桃等待上桌——狗棗獼猴桃，軟棗獼猴桃

除了市場上火熱的美味獼猴桃和中華獼猴桃，獼猴桃家族中還有很多種類早就被園藝學家盯上了，當然受關注的不僅僅是它們的綠化功能，更重要的是特別口味的果實，狗棗獼猴桃和軟棗獼猴桃是被關注最多的種類。這兩種獼猴桃的形象完全不同于傳統(tǒng)的中華獼猴桃和美味獼猴桃。

首先，狗棗獼猴桃和軟棗獼猴桃個頭要小得多，并且它們果皮光滑無毛，所以看起來就像是一顆顆棗子，只不過它們果皮通常是綠色。我第一次接觸軟棗獼猴桃的時候也是這樣的感覺，誰把沒熟的棗打下來了，但是咬開果皮就會發(fā)現(xiàn)這毫無疑問是獼猴桃——碧綠的果肉，黑色的芝麻樣種子和白色的果心都在說明它們特有的身份。

實際上，早在19世紀，人們就注意到這些小個頭的獼猴桃了。因為這些獼猴桃酸甜適口，并且均一性很高，不像美味獼猴桃那樣需要千挑萬選才能嘗到好味道。西伯利亞的居民很早就開始采食這些美味的水果了。甚至有俄國種植者預言，狗棗獼猴桃將成為新興的水果。

酸甜適口的狗棗獼猴桃，你吃過沒有？圖片來源：hudong.com

只不過這些小眾獼猴桃都有自身的缺陷，很難儲運。對于一種想成為商品的水果來說，這幾乎是致命的。時至今日，仍然沒有選育出符合標準的軟棗獼猴桃和狗棗獼猴桃，它們仍然會以野果的身份生活下去。

今天，中國已經成為獼猴桃種植大國，我國的獼猴桃種植面積幾乎占到世界總種植面積的一半，產量也穩(wěn)居世界第一，我們已經可以看到一個真正的獼猴桃大國在迅速崛起。但是我們用6倍于新西蘭的種植面積，生產總量只比新西蘭獼猴桃總產量多40%而已，與此同時，我們依然缺乏自主選育的優(yōu)秀商品品種，諸多嚴峻的現(xiàn)實擺在我們面前。如何用我們的獼猴桃來迎戰(zhàn)留學歸來的奇異果？仍將是一道充滿挑戰(zhàn)的試題。（編輯：Sol_陽陽）

作者：史軍

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來源：果殼

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