紅薯粉絲

2024.11

百花村

調(diào)元鎮(zhèn)??

味蕾上的記憶

??回憶里

紅薯??總是帶著溫暖的味道

當(dāng)它深埋在大地的懷抱時(shí)

它是甜蜜的紅寶石

當(dāng)它被制成粉絲后

簡(jiǎn)直是打開(kāi)了美味的新世界

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當(dāng)它經(jīng)過(guò)一道道工序

搖身一變

就成了餐桌上的“明星美食”

尤其是冬季，?天寒地凍

來(lái)一碗熱氣騰騰的煮粉絲??

或者是一盤(pán)香噴噴的炒粉絲??

亦或是在熱鬧的火鍋里加上紅薯粉絲??

那種清香和滿(mǎn)足

是別的食物替代不了的

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眼下

正是紅薯粉絲生產(chǎn)加工黃金期

在調(diào)元鎮(zhèn)百花村

村民們趁著晴好天氣

忙著加工、晾曬紅薯粉絲

今天就和小布一起

走進(jìn)強(qiáng)哥的紅薯粉條加工坊

揭秘新鮮紅薯變粉絲的神奇過(guò)程！

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PART.01

制作工藝

鮮紅薯加工成紅薯粉

需經(jīng)粉碎、打漿、過(guò)濾

沉淀除雜質(zhì)，通風(fēng)晾干

接著按比例配粉和水

打芡、和面、揣面

將面團(tuán)放漏盤(pán)

用木錘捶打使面糊漏下成細(xì)長(zhǎng)面絲

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從熱鍋撈出粉絲迅速拉到水槽邊

過(guò)涼并梳理

降溫后穿桿（長(zhǎng)度約85公分）

放進(jìn)凍庫(kù)冷凍增強(qiáng)韌性

最后陽(yáng)光下晾曬

晶瑩剔透的粉絲就制成了

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調(diào)元鎮(zhèn)百花村

調(diào)元鎮(zhèn)百花村

（攝|洪善俊）

PART.02

歷史沿革

紅薯粉絲有著深厚的歷史淵源

據(jù)史料記載

北魏時(shí)期人們就已掌握淀粉生產(chǎn)技術(shù)

明代紅薯粉絲就開(kāi)始出現(xiàn)

在羅江

百花村是知名的紅薯粉絲生產(chǎn)村落

自清末就有生產(chǎn)作坊

尤其值得一提的是百花粉絲制作技藝

自1913年傳承至今

已有110余年的歷史了

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歷經(jīng)董家五代傳承

這項(xiàng)技藝始終堅(jiān)持純手工制作

在選材方面極為講究??

只選取優(yōu)質(zhì)紅薯，以保證品質(zhì)

其制作工序也極其繁復(fù)

每一步都有嚴(yán)格要求

制作者需要憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)

和獨(dú)特的手法完成制作

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PART.03

堅(jiān)守與創(chuàng)新

在快速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)

百花粉絲不僅是當(dāng)?shù)氐囊粡埫?/p>

更是連接過(guò)去與未來(lái)的文化紐帶

它見(jiàn)證了百花村村民

對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新

也帶動(dòng)了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

為村民們提供了增收的新途徑

董家第四代傳承人

董志強(qiáng)

在秉持古法技藝的基礎(chǔ)上，我們引入了部分機(jī)器用于輔助紅薯粉絲制作。在生產(chǎn)前期，我們通過(guò)帶動(dòng)村民種植紅薯并進(jìn)行收購(gòu)的方式，為其增加收入；在制作環(huán)節(jié)，則邀請(qǐng)村民幫工，進(jìn)一步提高他們的收入水平。我們所生產(chǎn)的紅薯粉絲，主要銷(xiāo)往成都、綿陽(yáng)、廣漢等城市以及周邊各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代

它不僅僅是一種食物

更是一種文化的傳承

一種對(duì)生活的熱愛(ài)與尊重

讓我們一同放慢腳步

品味百花村手工粉絲

帶來(lái)的那份純粹與美好

聯(lián)系人：董志強(qiáng)

聯(lián)系電話(huà)：13990255951

地址：調(diào)元鎮(zhèn)百花村3組強(qiáng)哥紅薯粉絲加工坊

感興趣的小伙伴可以打電話(huà)咨詢(xún)哦~https://mp.weixin.qq.com/s/R8ESUMQGVCt9TChtP1mpxQ