香與臭,有時是“對立統(tǒng)一”,有時是“質(zhì)變量變”,有時根本就說不清。那榴梿臭吧?吃起來真香。那麝香、龍涎香剛是淡了香,濃了臭。但總沒有人說狗屎有香的。老北京的臭豆腐,可謂“臭名遠揚”。在貴陽的一家專門賣臭豆腐的小吃店,好像名字就直接取了“臭名遠揚”,似乎這一臭就是大把的銀子,就想來它個遺臭萬年。臭豆腐好吃,也是因人而異。有些人見之垂涎,有些人則退避三舍。
少數(shù)民族總是特別文化的領(lǐng)先者。旗袍、馬褲、瑤褲、百褶裙,哪樣與少數(shù)民族文化無關(guān)?飲食文化也不例外,那些稀奇古怪的美食,似乎都是從少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化或現(xiàn)代發(fā)明開始。什么牛癟羊瘜,臭酸蝦酸,螞蜂蝗蟲,醃肉醃魚,火麻茶皮,蚯蚓山鼠,夠生猛了吧?嘿嘿,還有一樣美食,說出來你可能都不敢相信,就是“打屁蟲”!有的地方也稱作“臭板蟲”、“屁巴蟲”、“九香蟲”。
叫它“打屁蟲”是因為它確實會“放屁”,稍一觸碰,一股惡臭襲來,半天都散不掉。其實就是半翅目蝽科的瓜黑蝽(Aspongopus chinensis),一種會飛的昆蟲。身體橢圓形,長1.7~2.2厘米,寬1~1.2厘米,體紫黑色,帶銅色光澤,頭部、前胸背板及小盾片較黑。有兩對翅,前翅為半鞘翅,棕紅色,翅末1.3為膜質(zhì),縱脈很密,后翅膜質(zhì)。3對步足,后足最長,跗節(jié)3節(jié)。頭小,略呈三角形指甲般大小,狀如水龜。后胸腹板近前緣區(qū)有2個臭孔,受到刺激時會排放出一種奇臭難聞的氣體,也會有液體噴出,若進入眼睛會造成嚴重傷害。植食性,春夏季節(jié),會密密麻麻地爬在農(nóng)作物的莖葉上吸食植物的漿液,影響植物的生長。
“臭屁蟲”又是怎么變成“九香蟲”的呢?原來這瓜黑蝽體內(nèi)含有九香蟲油,一經(jīng)炒熟炒脆之后,這九香蟲油的香味外溢,即是一種香美可口、祛病延年的藥用美食,因此,它又贏得了“九香蟲”的美稱。
九香蟲的加工還真講究技術(shù),一般有兩種除臭處理方法。一種是將逮到的九香蟲放入到水里面讓它們把臭屁先放了,然后再把蟲倒入到已經(jīng)燒熱的鐵鍋當中進行翻炒,等到九香蟲冒出油來的時候你就可以聞到香味了。另一種方法是將抓來的九香蟲置于冷鍋中,用透氣的棕絲斗笠蓋住,然后在鍋底慢慢加熱,等它們自然將臭氣排盡,逐漸熱死。后一種方法做出來的九香蟲更可口,但制作的人要有足夠大的心理承受力,那濃烈的臭味很可能要把人熏暈。
制作好的九香蟲怎么吃都是一種非常美味的美食,油炸,姜爆,都很好吃。不光好吃,還可做成藥膳??梢詫⒕畔阆x和車前子、陳皮、白術(shù)、杜仲一起研磨制成細粉裝,空腹使用可以治療脹氣、脾腎虧損陽痿的癥狀。九香蟲還可以和蝎子一起研磨制成藥丸有止痛效果,可以用來冶理胸部內(nèi)的痛,一天服用兩次即可。據(jù)一些苗醫(yī)說,這九香蟲具有固本生精的作用,就是昆蟲“偉哥”,倒好像有點夸大其詞。
李時珍《本草綱目》中有關(guān)于九香蟲的記載:“九香蟲產(chǎn)于貴州永寧赤水河中,大如小指頭,狀如水龜,身青黑色。至冬于石下,土人多取之,以充人事。至驚蟄后即飛出,不可用矣。”《中藥大辭典》載:九香蟲對于神經(jīng)性胃病,精神憂郁而致的心口痛,脾腎陽虛的腰膝酸軟乏力、陽萎、遺尿等癥有顯著療效。所以李時珍說它:咸溫無毒,理氣止痛,溫中壯陽,“久服益人”,“土人多取之,以充人事”?,F(xiàn)代醫(yī)學研究表明,九香蟲對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、福氏痢疾桿菌有較強的抗菌作用,并有促進機體新陳代謝作用。理氣止痛,溫中助陽。主治:膈脘滯氣,脾腎虧損,元陽不足。用于胸隔間氣滯,脾腎虧損,胃寒脹痛,肝胃氣痛,陽疾,腎虛陽痿,腰膝酸痛。
也不知道是古代真的只產(chǎn)在貴州還是因為其它地方?jīng)]有人去研究,今天的九香蟲雖然主產(chǎn)云南、四川、貴州、廣西等地,實際中國南方省區(qū)都有分布。只不過真要會吃還要數(shù)貴州的苗族群眾,而且可以說是情有獨鐘。貴客臨門了,要不來點九香蟲下酒,還真就過意不去。
看看,臭歸臭,有大用。物極必反,也算有道。
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