“是誰(shuí)多事種芭蕉？早也瀟瀟，晚也瀟瀟”。

芭蕉，自古以來(lái)便在文人墨客的筆下?lián)u曳生姿。它不僅是一種美麗的觀賞植物，更是人類(lèi)最早期馴化的作物之一。本文將帶您探秘芭蕉，感悟芭蕉的古風(fēng)今韻。

PART.01

芭 蕉 之 美

芭蕉，這位“身著綠裳”的熱帶使者，在中國(guó)古典文化的園林中，不僅以其翠葉婆娑的身姿裝點(diǎn)著庭院，更以其深邃的文化內(nèi)涵，成為詩(shī)文畫(huà)卷中的一種文化符號(hào)，承載著文人墨客的萬(wàn)千情思與哲蘊(yùn)。

芭蕉聽(tīng)雨，詩(shī)意盎然。白居易“隔窗知夜雨，芭蕉先有聲。”孤寂沉思，觸景生情；李商隱“芭蕉不展丁香結(jié)，同向春風(fēng)各自愁”情感細(xì)膩，愁思難解；蔣捷“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。”悲涼清俊，時(shí)光易逝；劉辰翁“芭蕉葉上三更雨，人生只合隨他去?！奔覈?guó)之痛，哀慟深惋；納蘭性德“點(diǎn)滴芭蕉心欲碎，聲聲催憶當(dāng)初?！鼻殡y忘卻，刻骨銘心。

芭蕉作畫(huà)，超凡脫俗?！鞍沤度~葉為多情，一葉才舒一葉生”，古代畫(huà)家常將芭蕉與人物、山水相映成趣，用其翠綠之色點(diǎn)綴畫(huà)面，營(yíng)造出一種超然物外的意境。而現(xiàn)代藝術(shù)家則更注重芭蕉本身的形態(tài)之美，通過(guò)抽象或?qū)憣?shí)的藝術(shù)手法，捕捉芭蕉在風(fēng)中搖曳、雨中靜默的瞬間，展現(xiàn)其獨(dú)特的生命力。

蕉陰擊球圖（圖片來(lái)源：故宮博物院，文物號(hào)：新00147428-5/12）

PART.02

芭 蕉 之 源

扶荔宮中，奇草異木，芭蕉名列。關(guān)于我國(guó)芭蕉的最早描述，可以追溯到西漢時(shí)期。據(jù)《三輔黃圖》記載，“漢武帝元鼎六年，破南越起扶荔宮。以植所得奇草異木：菖蒲百本，山姜十本，甘蕉（芭蕉的古稱(chēng)）十二本”，至今已有兩千多年的歷史。

芭蕉別名甘蕉、板蕉、牙蕉等，屬于芭蕉科芭蕉屬（Musa）的多年生草本植物，以其高大的植株、寬大的葉片、穗狀的花序和成串的果實(shí)而著稱(chēng)?？此魄o的部分其實(shí)是由葉鞘包裹而成，植物學(xué)術(shù)語(yǔ)稱(chēng)為“假莖”，這是芭蕉科植物的共同特點(diǎn)。芭蕉的植株通常高達(dá)2.5到4米，葉片長(zhǎng)而寬大，長(zhǎng)度可達(dá)2到3米，葉面光滑，顏色鮮綠?；ㄐ蚴前沤兜囊淮筇厣?，頂生且多下垂，苞片顏色多變，從黃色、紅褐色到紫色不等。雄花和雌花分開(kāi)生長(zhǎng)，雄花在花序上部，雌花則在下部。野生芭蕉的果實(shí)成熟時(shí)肉質(zhì)飽滿(mǎn)，內(nèi)含眾多黑色種子。

芭蕉喜歡溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)。在我國(guó)，秦嶺淮河以南的地區(qū)可以生長(zhǎng)，常見(jiàn)于云南、福建、廣東、廣西、海南和臺(tái)灣等地區(qū)。香蕉，芭蕉的主要栽培品種，果實(shí)在我國(guó)是鮮食的佳品，在非洲的一些國(guó)家則化作了烹飪的主食。在北方的溫室中，芭蕉則化作了觀賞的寵兒，展現(xiàn)著熱帶風(fēng)情的氤氳。

國(guó)家植物園南園展覽溫室就種植大蕉、香蕉等多種芭蕉屬的植物。漫步于高大的芭蕉樹(shù)下，仰望遮天的綠葉、碩大的花苞和累累的果實(shí)。陽(yáng)光透過(guò)葉片的縫隙，灑下斑駁的光影，空氣中彌漫著溫暖而濕潤(rùn)的氣息，仿佛將人瞬間帶到遙遠(yuǎn)的南國(guó)，體驗(yàn)?zāi)且环莳?dú)特的熱帶風(fēng)韻。

大蕉（圖片來(lái)源：朱亞同拍攝）

香蕉（圖片來(lái)源：朱亞同拍攝）

在溫室中，還能觀賞到一種不常見(jiàn)的野生芭蕉——朝天蕉（Musa velutina）。其花序向上，綻放出乳白色至黃色的拱形穗狀花朵，帶有艷麗的粉紅色苞片，姿態(tài)奇特，如同一位仰望星空的詩(shī)人。成熟后，朝天蕉的果皮呈現(xiàn)出粉紅色且具絨毛，內(nèi)里包裹著白色的果肉和黑色的種子，待到適當(dāng)時(shí)機(jī)，便會(huì)裂開(kāi)。

朝天蕉（圖片來(lái)源：朱亞同拍攝）

PART.03

芭 蕉 之 味

東漢末年，《三國(guó)志·吳志》記載“燮每遣使詣權(quán)，致奇物異果，蕉、邪、龍眼之屬，無(wú)歲不至”，而《異物志》亦稱(chēng)芭蕉“薄其皮，食其肉，如蜜甚美，食之四五枚可飽”，這表明古人對(duì)芭蕉食用價(jià)值有著深刻的認(rèn)識(shí)。

芭蕉的栽培歷史悠久，約5000年前，巴布新幾內(nèi)亞的土著就已經(jīng)開(kāi)始種植芭蕉。最初的芭蕉和現(xiàn)在相比有著不小的差別，不但里面有很多的種子，味道和口感也遠(yuǎn)不如現(xiàn)在。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的馴化，芭蕉營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和產(chǎn)量上的潛力逐漸被挖掘出來(lái)，成為人類(lèi)馴化最成功的作物之一。

人們常說(shuō)的香蕉一般是指芭蕉屬中的栽培品種，其主要親本是尖苞野蕉（Musa acuminata，AA基因型）和長(zhǎng)梗野蕉（Musa balbisiana，BB基因型）。長(zhǎng)期的雜交和馴化形成了形態(tài)和口感各異的香蕉品種。全世界常見(jiàn)的香蕉栽培品種有200~300個(gè)，一般只含有A或B基因組，以三倍體居多，包括AAA基因型（常見(jiàn)品種有Cavendish香牙蕉、Gros Michel大蜜舍香蕉、紅蕉等）、AAB基因型（常見(jiàn)品種有龍牙蕉、美食蕉等）和ABB基因型（常見(jiàn)品種有大蕉、粉蕉等）三大類(lèi)。此外，也有一些二倍體（貢蕉、海貢蕉、玫瑰蕉等）和四倍體（粉雜1號(hào)、金手指等）的品種。

這些栽培品種都具有單性結(jié)實(shí)的特性，即無(wú)需授粉子房就能發(fā)育成果實(shí)，這一特性完美契合人類(lèi)的需求。我們偶爾在香蕉果肉中看到的黑色小點(diǎn)，實(shí)際上是退化的種子痕跡。

九種常見(jiàn)香蕉品種。（圖片來(lái)源：農(nóng)財(cái)網(wǎng)香蕉通）

目前，香蕉在全球范圍內(nèi)的種植和消費(fèi)都極為廣泛。據(jù)聯(lián)合國(guó)農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，全球有超過(guò)130個(gè)國(guó)家種植香蕉，其中印度、中國(guó)、印度尼西亞、巴西、厄瓜多爾、菲律賓等是香蕉的主要生產(chǎn)國(guó)。作為全球貿(mào)易量最大的水果，香蕉更是發(fā)展中國(guó)家的第四大糧食作物，為全球超過(guò)5億人提供了日常飲食需求。中國(guó)擁有悠久的香蕉栽培歷史，是世界第二大香蕉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。

現(xiàn)代研究表明，香蕉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括碳水化合物、鉀、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有多方面的益處。香蕉易于消化，能夠快速補(bǔ)充能量和電解質(zhì)，而且天然的獨(dú)立包裝，即開(kāi)即食，堪稱(chēng)完美的“營(yíng)養(yǎng)包”。在體育比賽中，可以經(jīng)?？吹竭\(yùn)動(dòng)員在比賽間隙吃香蕉，迅速完成補(bǔ)給，保持最佳狀態(tài)。

PART.04

芭 蕉 之 “嬌”

此處之“嬌”可不是“嬌艷”，而是“嬌氣”。

芭蕉樹(shù)喜濕不耐澇，因此要選擇陽(yáng)光充足且排水良好的地點(diǎn)進(jìn)行種植。香蕉產(chǎn)業(yè)面臨的最大危害是一種稱(chēng)為“枯萎病”的真菌病害。這是由尖孢鐮刀菌古巴專(zhuān)化型（Fusarium oxysporum f. sp. cubense）引起的土傳病害。病原菌從土壤侵入到香蕉的維管束中，引發(fā)葉片黃化、枯萎，最終導(dǎo)致植株成片死亡。上世紀(jì)五十年代，由該病原菌的1號(hào)生理小種引起的香蕉枯萎病導(dǎo)致全球主栽品種大蜜舍香蕉退出了國(guó)際市場(chǎng)，香蕉產(chǎn)業(yè)遭遇毀滅性打擊。幸運(yùn)的是，源自中國(guó)和越南的香牙蕉能夠抵御1號(hào)小種。因此，香牙蕉的種植面積不斷擴(kuò)展，現(xiàn)在已經(jīng)占據(jù)全球市場(chǎng)份額的50%以上。

香蕉的果實(shí)同樣十分嬌嫩，怕冷怕熱易生病。香蕉是一種典型的呼吸躍變型水果。這類(lèi)果實(shí)成熟過(guò)程中呼吸強(qiáng)度會(huì)迅速增加，同時(shí)釋放大量的催熟激素——乙烯。

香蕉的果實(shí)還具有后熟的特性，在七八分熟時(shí)采摘后仍能達(dá)到完熟狀態(tài)。但成熟后的保鮮期非常短，因此香蕉要在綠熟的時(shí)候采摘，經(jīng)商品化處理后運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售地區(qū)，然后再使用乙烯催熟后上市銷(xiāo)售。

各類(lèi)“生活小竅門(mén)”中常提到的用蘋(píng)果或獼猴桃催熟香蕉也是這個(gè)原理。蘋(píng)果和獼猴桃也是呼吸躍變型果實(shí)，成熟過(guò)程中會(huì)釋放大量的乙烯，加快香蕉的成熟。

最近市場(chǎng)上流行的“禁止蕉綠”產(chǎn)品，更是將香蕉的后熟特性運(yùn)用得淋漓盡致。將帶桿整把的綠熟期小米蕉或蘋(píng)果蕉等插入水瓶中，擺放在自己的工位上，等待其由綠變黃成熟后吃掉，寓意“吃掉焦慮”，提供了滿(mǎn)滿(mǎn)的情緒價(jià)值。

香蕉果實(shí)不僅成熟快，還怕冷怕熱。當(dāng)香蕉貯藏在13℃以下時(shí)較易出現(xiàn)冷害，果皮變黑，品質(zhì)劣變。而當(dāng)貯藏環(huán)境的溫度超過(guò)30℃時(shí)，綠熟的香蕉會(huì)出現(xiàn)“青皮熟”的現(xiàn)象，即里面的果肉已經(jīng)成熟，但外面的果皮還是綠色，賣(mài)相不好，影響銷(xiāo)售。

香蕉成熟后還容易發(fā)生炭疽病。發(fā)病初期在果皮上形成芝麻粒狀的黑色斑點(diǎn)，但不影響品質(zhì)，仍可食用；后期會(huì)迅速連成一片，果皮變黑，并引起果肉的腐爛變質(zhì)。因此，香蕉不要多買(mǎi)，也不能放到冰箱里，最好3-5天內(nèi)吃完，以確保其最佳風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。

左上：綠熟期香蕉，右上：香蕉冷害癥狀，左下：青皮熟香蕉，右下：香蕉炭疽病癥狀（圖片來(lái)源：華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 陳建業(yè)教授）

PART.05

結(jié)    語(yǔ)

“是君心事太無(wú)聊，種了芭蕉，又怨芭蕉。”

人間幽怨頗多，亦怨不得芭蕉。蕉者，自然界之瑰寶也，以其獨(dú)韻與價(jià)值，恒為詩(shī)與自然所歌頌。世易時(shí)移，關(guān)于“蕉”登庭入室的故事也在不斷演變。昔時(shí)文人墨客筆下之芭蕉，早已飛入尋常百姓的餐桌。

金秋已至，邀二三好友，同游國(guó)家植物園，觀芭蕉翠蔭，望枝頭碩果，談芭蕉之詩(shī)意與遠(yuǎn)景，論芭蕉之科學(xué)與價(jià)值，不亦樂(lè)乎。

如果你歐氣爆棚，還能看到難得一見(jiàn)的“樹(shù)上熟”香蕉，當(dāng)真幸甚至哉！

參考資料：

1. iPlant植物智——植物物種信息系統(tǒng) http://www.iplant.cn/

2. 植物通--植物數(shù)據(jù)庫(kù)-zhiwutong https://www.zhiwutong.com/

3. 故宮博物院 https://www.dpm.org.cn/Home.html

4. 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 https://www.moa.gov.cn/

5. FAOSTAT https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL/visualize

6. 國(guó)家香蕉產(chǎn)業(yè)體系平臺(tái)http://www.cars31.cn/index.html

7. Simmonds, N.W., Shepherd, K. 1955. The taxonomy and origins of the cultivated bananas [J]. Botanical Journal of the Linnean Society, 55, 302–312. https://doi.org/10.1111/j.1095-8339.1955.tb00015.x

8. Wang, Z., Miao, H., Liu, J. et al. 2019. Musa balbisiana genome reveals subgenome evolution and functional divergence [J]. Nature Plants, 5, 810–821. https://doi.org/10.1038/s41477-019-0452-6

9. 金志強(qiáng). 2020. 香蕉基因組學(xué)研究20年: 成就與挑戰(zhàn) [J]. 熱帶作物學(xué)報(bào), 41(10), 2003–2012.

審核 | 李博強(qiáng)