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今年雨季過后，隨著大量野生菌上市，云南特有的一種菌子——“見手青”又大火了一把，其獨特鮮美的味道、豐富的營養(yǎng)價值，還有極具魔幻色彩的變色特性在互聯(lián)網(wǎng)上圈粉無數(shù)，不過這野生菌雖好，卻無法做到四季供應(yīng)，讓吃貨們只能在非上市時期望而興嘆。

但如果有一天，人人都愛的“見手青”可以實現(xiàn)人工培育呢？

11月25日，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院）選育的牛肝菌新品種“中菌黃見手青1號”通過云南省種子管理站專家組鑒定，該品種將成為我國首個通過省級鑒定的見手青類牛肝菌栽培新品種。

鑒定會現(xiàn)場

“經(jīng)過我們科研團(tuán)隊的多年研究，這個牛肝菌新品種已經(jīng)實驗馴化成功，可以實現(xiàn)工廠化周年栽培生產(chǎn)，而且培育周期可以做到從出菇房到大家的餐桌上只需要兩個月的時間?！敝腥A全國供銷合作總社昆明食用菌研究所所長孫達(dá)鋒告訴記者。

這個大名鼎鼎的“見手青”，學(xué)名其實叫中華腐生牛肝菌，是云南幾百種野山菌中極其特別的一種，其別名本身充滿了詩意與神秘，當(dāng)人們用手輕輕觸碰它的菌體時，原本潔白如玉的菌肉會迅速氧化變色，呈現(xiàn)出一種青藍(lán)色的光澤，仿佛是大自然賦予的秘密信號，引誘著食客們?nèi)ヌ剿髂请[藏于色香味背后的奧秘。

除了獨特的變色特性外，“見手青”最為人稱道的還有其豐富的營養(yǎng)價值，它含有人體必需的8種氨基酸，是食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。不過，野生“見手青”屬于有條件食用菌，經(jīng)過合理制作后可食用，但生吃容易中毒，甚至出現(xiàn)幻覺。

那人工培育的“見手青”是否依舊有毒性呢？“‘中菌黃見手青1號’在風(fēng)味上與野生‘見手青’非常接近，雖然我們做過毒性研究是無毒的，但還是建議大家炒熟煮透后再實用，這樣口感更佳?！睂O達(dá)鋒介紹。

在可以控溫控濕的出菇房里，孫達(dá)鋒指著一個個長滿“見手青”的菌包告訴記者：“每一個菌包第一茬的產(chǎn)量在130g左右，正常情況我們可以采兩茬，具有極大的商業(yè)推廣價值?！?/p>

中菌黃見手青1號

據(jù)了解，研究所育種團(tuán)隊研究所通過多年選育，得到的“中菌黃見手青1號”，出菇整齊、菌柄粗壯、產(chǎn)量高、抗性好、品質(zhì)優(yōu)，并配套相應(yīng)的栽培管理技術(shù)，且已經(jīng)申請專利《五株中華腐生牛肝菌菌株及其SSR分子標(biāo)記鑒定方法》?！爸芯S見手青1號”將彌補(bǔ)牛肝菌栽培優(yōu)良品種缺乏，解決目前僅有黑牛肝一種牛肝菌可產(chǎn)業(yè)化人工栽培的困境，能夠有利推動云南乃至全國栽培食用菌產(chǎn)業(yè)向高值化方向發(fā)展。

“未來，人工的‘見手青’價格上會比野生的下降很多，因為它可以做到工廠化周年化生產(chǎn)，我相信半年到一年的時間左右，老百姓就可以吃上我們物美價廉的人工培育‘見手青’?！闭劶爸芯S見手青1號的出現(xiàn)將對市場帶來的影響，孫達(dá)鋒信心滿滿。

來源 云南日報