一、傳統(tǒng)又古老的蘑菇“前世”

咱們中國(guó)人吃蘑菇的歷史，可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，可以說(shuō)在探索蘑菇的道路上，我國(guó)絕對(duì)是“第一個(gè)吃蘑菇”的國(guó)家。

最早的文字記載“味之美者，越駱之菌”則出自《呂氏春秋·本味篇》，距今也有2200多年的歷史了。而這越駱之菌，據(jù)考證，便是我們現(xiàn)在餐桌上常見(jiàn)的香菇。香菇，是我們最熟悉的食用菌大家族中的一員，家譜中的的七大“菇”八大姨還有金針菇、平菇、草菇等等。那自然界中到底有多少蘑菇呢？有人預(yù)測(cè)該數(shù)字在 220-380 萬(wàn)之間，但被人類記錄在案的種類暫時(shí)只有12 萬(wàn)種。

早在大約1000年前，我國(guó)浙西一位名叫吳三公的蘑菇栽培專家就采用了為原木接種孢子的創(chuàng)新性方法種植香菇。西方國(guó)家中第一個(gè)開始種植蘑菇的國(guó)家是法國(guó)。有關(guān)種植方法的報(bào)告，則是法國(guó)學(xué)者Tournefort于1707年發(fā)表的。相比之下，享譽(yù)世界的法國(guó)大餐里的蘑菇，比中國(guó)餐桌上的晚了將近1000年。

二、“蘑菇”大變身，時(shí)尚時(shí)尚最時(shí)尚

到了21世紀(jì)，蘑菇不再是餐桌上的傳統(tǒng)食物，科學(xué)家們大開腦洞，在實(shí)驗(yàn)室里描摹著蘑菇的無(wú)限可能，減糖代餐、咖啡茶飲、蘑菇基培根，甚至不再局限于口腹之欲，還把蘑菇做成鞋履手袋、環(huán)保包裝和建筑材料等。不禁感嘆，蘑菇的“前世”來(lái)自于大自然的饋贈(zèng)，人類的奇思妙想也賦予了蘑菇奇妙的“今生”。

1. MycoTechnology

——讓健康代糖成為現(xiàn)實(shí)

MycoTechnology是一家成立于2013年的食品科技公司，總部位于美國(guó)科羅拉多州的奧羅拉，成立公司的初衷是希望改善環(huán)境的同時(shí)讓人們吃上口味更好更加健康的食物。

圖片來(lái)源：MycoTechnology

創(chuàng)始人之一兼首席執(zhí)行官Alan Hahn，早前是Scale Computing的聯(lián)合創(chuàng)始人兼銷售副總裁，從計(jì)算機(jī)到食品創(chuàng)新行業(yè)，可以說(shuō)是跨界達(dá)人，從業(yè)二十余年，有著極強(qiáng)的市場(chǎng)戰(zhàn)略眼光，多次從“零到一”組建初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)。

Hahn在朋友的介紹下遇到了Brooks J. Kelly，Kelly有三十多年研究蘑菇的經(jīng)驗(yàn)，是賓夕法尼亞州立大學(xué)分子生物學(xué)系的博士，目前是公司首席科學(xué)家。Hahn從Kelly那里了解到真菌分子可以阻隔食物中的苦味，正好能滿足時(shí)下消費(fèi)者注重健康減糖的需求，兩人一拍即合。

MycoTechnology對(duì)蘑菇的菌絲體或絲狀根部進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生多用途的功能性成分，已獲得Clear Taste和Pure Taste兩項(xiàng)專利，分別用于減少食物中的糖分和生產(chǎn)口感更好的替代蛋白。

圖片來(lái)源：MycoTechnology

1.1 苦味護(hù)盾“欺騙”大腦

ClearTaste是世界上第一個(gè)經(jīng)過(guò)認(rèn)證的源自蘑菇提取物的“有機(jī)苦味阻滯劑”，顧名思義，在食物中添加了阻滯劑，它就會(huì)像一個(gè)護(hù)盾一樣，阻止食物中的苦味分子與味蕾上的苦味感受器直接接觸，舌頭和大腦被阻滯劑成功“欺騙”，不會(huì)感知到苦味的存在，從而達(dá)到了掩蓋食物中原本苦味的目的。ClearTaste可以淡化咖啡等食物中的苦味，減少人體糖分的攝入，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)是一大福音，還可以作為天然香料，添加到飲料、零食和烘培食品中。

圖片來(lái)源：MycoTechnology

1.2 與蘑菇一起發(fā)酵，植物蛋白“真香”

MycoTechnology專利家族中的Pure Taste瞄向了植物蛋白市場(chǎng)。傳統(tǒng)的豌豆和大米蛋白制作而成的植物蛋白味道有一種植物獨(dú)特的味道，作為其他食物的原料，會(huì)大大影響食物的風(fēng)味和口感。為了解決這一難題，MycoTechnology將豌豆和大米蛋白與蘑菇菌絲體進(jìn)行發(fā)酵，制成了新的植物蛋白Pure Taste，從而讓植物蛋白的口味更加溫和，如此一來(lái)，就不會(huì)吃植物肉漢堡的時(shí)候吃起來(lái)是一股豆制品的味道了，在發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)也得到了全面的釋放，Pure Taste可以說(shuō)是植物蛋白的美味濾鏡。

MycoTechnology在2020年6月完成了3900萬(wàn)美金的D輪融資，累計(jì)融資金額已經(jīng)超過(guò)1.2億美元。D輪融資的11位投資者中，泰森（Tyson Foods）和家樂(lè)氏公司（Kelloggs）作為食品行業(yè)巨頭，他們的動(dòng)向也表明了傳統(tǒng)食品公司十分看好蘑菇創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)的未來(lái)。首席執(zhí)行官Hahn向FoodNavigator透露，公司計(jì)劃在2022年下半年上市。

2. Ecovative Design

——從包裝到建材，蘑菇全能

Ecovative design成立于2007年，是由一個(gè)大學(xué)創(chuàng)新項(xiàng)目發(fā)展而來(lái)。公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官 Eben Bayer 在自家的農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大，每到春天，Bayer就注意到蘑菇根部（菌絲體）的粘合能力，這種“天然膠水”能夠把小木屑粘成大木塊。

在紐約倫斯勒理工大學(xué)讀書時(shí)，兩個(gè)小伙子報(bào)名了“發(fā)明家工作室 ”課程，在導(dǎo)師Burt Swersey的帶領(lǐng)下，Eben Bayer和 Gavin Mclntyre發(fā)明了菌絲體的材料并申請(qǐng)了專利，開始用蘑菇創(chuàng)造一切。

圖片來(lái)源：

https://new.qq.com/omn/20200320/20200320A0O3Q100.html?pc

2.1“種”出環(huán)保材料，讓土“吃”的更健康

種蘑菇可有門道，怎么才能種出可堆肥的包裝材料呢？把谷殼之類的農(nóng)副產(chǎn)品消毒處理后和菌類混合在一起放進(jìn)模具，等上幾天，菌類就會(huì)“吃掉“谷殼，沿著模具長(zhǎng)出和發(fā)泡塑料質(zhì)感類似的菌絲體。完成培植后，菌絲體會(huì)被加熱風(fēng)干殺死，所以在日后使用時(shí)也不會(huì)突然長(zhǎng)出新菌絲體來(lái)。最厲害的地方在于，在使用過(guò)后只要把MycoComposite包裝掰成小塊埋到后花園或者花盆里，30 天就會(huì)降解，還可以改善土壤質(zhì)量，真是一舉兩得。

2.2 蘑菇是新衣，也是建筑新材料

2014年，Ecovative design竟然用蘑菇磚塊搭建出了一個(gè)12米高的白塔Hy-Fi，并在紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館展出。

圖片來(lái)源：

https://www.ellenmacarthurfoundation.org

不僅如此，MycoFlex這種新型泡沫材料還可以用來(lái)制作成手套、背包和鞋子。

圖片來(lái)源：Ecovative Design

自成立以來(lái)，Ecovative Design已經(jīng)累計(jì)融資3000萬(wàn)美元，多次獲得紐約州能源研究與開發(fā)局（NYSERDA）的風(fēng)險(xiǎn)投資，近期的一輪融資是在2019年6月，融資金額為1000萬(wàn)美元。2019年9月，Ecovative Design宣布成立一家新公司Atlast Food Company，進(jìn)入蓬勃發(fā)展的植物肉賽道，首發(fā)產(chǎn)品是環(huán)保又健康的蘑菇培根。

圖片來(lái)源：

https://www.crunchbase.com/organization/ecovativedesigns/company_overview/overview_timeline

也許蘑菇改變世界不再是一個(gè)奇思妙想。想象一下，住在蘑菇磚建成的房子里，吃著蘑菇做成的培根漢堡，喝著低糖卻沒(méi)有苦味的咖啡，還可以穿著蘑菇材料做成的衣服鞋子，當(dāng)然，你養(yǎng)的狗狗也可以吃著蘑菇基蛋白狗糧。

圖片來(lái)源：

https://wildearth.com/collections/dog-food

3. Wild Earth

——萌寵也可以是素食主義者

Wild Earth 真菌蛋白寵物食品初創(chuàng)公司成立于2017年，美國(guó)舊金山，由首席科學(xué)家 Ron Shigeta 博士、首席執(zhí)行官 Ryan Bethencourt和被稱為“美國(guó)寵物倡導(dǎo)者”的 Ernie Ward 博士聯(lián)合創(chuàng)建。

公司的首席執(zhí)行官Ryan Bethencourt，是一名素食主義者，他希望自己的狗狗也可以和他一樣可以吃上健康環(huán)保的素食狗糧，就親手創(chuàng)建了這家名為Wild Earth的公司，專門研發(fā)無(wú)肉配方的寵物食品，讓狗狗也能成為素食主義者。

圖片來(lái)源：

https://wildearth.com/blogs/news/get-to-know-the-new-protein-for-dogs-koji#.YAWkHJMzbVo

Wild Earth 的配方主要由一種名為Koji的菌類構(gòu)成，這種菌類已經(jīng)陪伴了人類上千年了，古老又成熟，也運(yùn)用到味增湯、釀造醬油，它可以提供狗狗所需的10種氨基酸。加州大學(xué)洛杉磯分校(UCLA)發(fā)布的一項(xiàng)研究計(jì)算得出，在美國(guó)，寵物食用的以肉類為主的食品每年產(chǎn)生的二氧化碳總量為6400萬(wàn)噸，相當(dāng)于1360萬(wàn)輛汽車一年的排放量。毫無(wú)疑問(wèn)，Koji是更環(huán)保、更健康的狗糧配方來(lái)源。

Wild Earth是一家非常年輕的公司，成立初期就獲得種子輪融資，2019年5月完成1100萬(wàn)A輪融資，目前已經(jīng)獲得了1220萬(wàn)美元的投資。（文章來(lái)源于35斗 ）